Sous-chef

Il partage de nombreuses responsabilités avec le chef de cuisine, mais il est beaucoup plus impliqué dans les opérations quotidiennes en cuisine. Le sous-chef remplace également le chef de cuisine en son absence. Il fait le lien entre le chef de cuisine, les chefs juniors et les chefs de poste, et supervise et gère étroitement le travail en cuisine.
Surveiller les méthodes de préparation des aliments, la taille des portions, la garniture et la présentation des aliments pour s’assurer que les aliments sont préparés et présentés de manière acceptable.

Ils peuvent être ceux qui planifient les heures de travail du personnel en coulisses.