Subchef

Comparte muchas de las mismas responsabilidades que el jefe de cocina, pero participa mucho más en las operaciones diarias de la cocina. El subchef también lo sustituye cuando este no está presente. Es el intermediario entre el jefe de cocina y los chefs junior y de estación, y supervisa y gestiona de cerca el trabajo en la cocina.
Supervisar los métodos de preparación de alimentos, el tamaño de las porciones, la guarnición y la presentación de los alimentos para garantizar que los alimentos se preparen y presenten de manera aceptable.

Es posible que sean ellos quienes programen las horas del personal de back-office.